น้ำนมควาย (Murrah Milk)

น้ำนมควายที่นิยมใช้ได้มาจาก ควายนมพันธุ์ "มูร่าห์" (Murrah Bufflo , Bubalus bubalis) ซึ่งควายนมพันธุ์มูร่าห์ ที่ให้ผลผลิตสูง

น้ำนมควายที่นิยมใช้ได้มาจาก ควายนมพันธุ์ "มูร่าห์" (Murrah Bufflo , Bubalus bubalis) ซึ่งควายนมพันธุ์มูร่าห์ ที่ให้ผลผลิตสูง (ควายพันธุ์นม มูร่าห์ 1 ตัว สามารถรีดน้ำนมได้สูงถึง 20 กิโลกรัมต่อวัน) ต้นกำเนิดควายพันธุ์มูร่าห์ มาจากแคว้นปันจาบ (Panjab) แคว้นฮายาน่า (Haryana) ของประเทศอินเดีย และแค้วนปันจาบของประเทศปากีสถาน แล้วได้มีการปรับปรุงสายพันธุ์ในประเทศอิตาลี บัลกาเรีย อียิปต์ และเป็นที่นิยมเลี้ยงใน 5 ประเทศ ได้แก่ อินเดีย บัลกาเรีย จีน อิตาลี และบราซิล ควายนมพันธุ์นี้จัดเป็นพันธุ์ที่ให้น้ำนมควายที่มีคุณภาพและปริมาณสูง จนได้ชื่อว่าเป็น ควีน ออฟ บัฟฟาโร (Queen of Buffalo)

น้ำนมควายมูร่าห์เป็นที่นิยมมากกว่าน้ำนมวัว เนื่องจากมีสารอาหารที่สูง และมีความเข้มข้นมากกว่าน้ำนมวัว อีกทั้งยังไม่มีกลิ่นคาว ผลการเปรียบเทียบสารอาหารในน้ำนมพบว่า น้ำนมควายมูร่าห์มีสารอาหารมากกว่าน้ำนมวัว และมีสีขาวเนียนชวนน่ารับประทาน

Butter fat ในน้ำนมควายจะเป็นสองเท่าของน้ำนมวัว ในขณะที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำกว่า และโปรตีนสูงกว่าน้ำนมวัว และน้ำนมแพะ ไม่รวมถึงธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และสารต้านอนุมูลอิสระ (natural antioxidant) ที่สูงกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพและผู้ที่แพ้น้ำตาลแล็กโตทในน้ำนมวัว

น้ำนมควายนิยมนำมาแปรรูปเป็น น้ำนมควายพร้อมดื่ม ชีสหรือเนยแข็ง กี (ghee) เนยของอินเดีย โยเกิร์ต มอสซาเรลลาชีส

ในประเทศอิตาลี นิยมน้ำนมควาย มาทำเป็นมอสซาเรลลาชีส (Mossarella soft cheese) ในประเทศบัลกาเรีย ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของการทำโยเกิร์ต นิยมนำน้ำนมควายมาทำเป็นโยเกิร์ต